Il cece nero della Murgia carsica \u00e8 diverso, nella forma e nel colore, dal cece sultano comune: questo ecotipo locale ha una forma a chicco di mais, molto pi\u00f9 piccola, con la buccia rugosa e irregolare, l\u2019apice a forma di uncino, molto gustoso e ricchissimo di fibre (tre volte tanto la quantit\u00e0 presente in un cece comune) e di ferro. Grazie alla sua alta concentrazione di ferro, in passato era consigliato alle donne gravide. Non ha mai avuto un mercato florido, anche perch\u00e9 la sua buccia consistente richiede un tempo di ammollo di 12 ore e una cottura di circa due ore. Ma il sapore \u00e8 buonissimo, vagamente erbaceo: la sua naturale sapidit\u00e0 fa s\u00ec che sia possibile consumarlo con un filo di olio extravergine, senza sale. La cucina locale lo propone in zuppa con un soffritto abbondande di cipolle o come primo piatto con tagliolini, pomodoro e un filo d\u2019olio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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